Я заказал маринованный кальби, а аджумма — женщина, хозяйничавшая в зале, — встала рядом с моим столом и научила меня всему.
Я понятия не имел, как жарить самому
Пошли с другом в барбекю-ресторан. Выбрал в меню яннём-кальби.
Мясо принесли — и я завис. Три конфорки, двое щипцов. Я положил что-то на решётку, более-менее наугад.
Подошла аджумма и забрала у меня щипцы. И сама перевернула мясо.
«Это кладём сюда, а когда станет вот таким — переворачиваем».
Она видела, что я иностранец, и разбирала всё по шагам. Я просто смотрел.
Она сказала звать её, когда подгорит
Пока мы жарили, решётка начала чернеть. Маринад прилипал и пригорал.
Видимо, я на неё уставился, потому что аджумма, проходя мимо, сказала:
«Подгорит — зови. Поменяю».
Вот тут меня и осенило. Менять решётку — это просто так принято.
Я-то считал, что жарить нужно на одной решётке до конца. И сгонял мясо по углам, уворачиваясь от подгоревших пятен.
Мы меняли дважды
Один раз я позвал её посреди ужина. Честно, заняло меньше 30 секунд.
Она щипцами сняла решётку целиком и поставила новую. Положили на неё мясо — и как будто начали заново.
А во второй раз она пришла ещё до того, как я позвал. Проходила мимо, взглянула — «эту пора менять».
Оказывается, с маринованным мясом две-три замены — это норма. В маринаде есть сахар, поэтому он подгорает быстро.
Было вкусно до последнего кусочка
Вот что мне понравилось больше всего: последний кусок мяса был на вкус таким же, как первый.
Продолжай я жарить на подгоревшей решётке — всё стало бы горчить. Не случилось ни разу. На финал мы заказали жареный рис — и его тоже сделали на свежей решётке.
| Что я предполагал | Реальность |
|---|---|
| Одна решётка от начала до конца | Подгорела — меняют. Два-три раза — нормально |
| Просить, наверное, невежливо | Совершенно обычное дело, всем всё равно |
| За это, наверное, берут деньги | Обычно бесплатно |
Другие фразы того вечера
В Корее мясо на барбекю режут ножницами. Сначала удивился, но, честно, так гораздо удобнее.
Свинина должна прожариться насквозь, а я оценить это не мог. Спроси — и подойдут посмотреть.
Сейчас
В барбекю-ресторанах я больше не теряюсь.
Если бы та аджумма меня не научила, я бы так и жарил на подгоревшей решётке. И решил бы, что корейское барбекю просто такое.
Если собираешься в корейское барбекю впервые: сомневаешься — просто спрашивай. Тебе всё покажут.
