Dokunmaya Korktuğum Sekiz Tabak

Kore'de ilk kez dışarıda yemek yediğimde masamda sekiz küçük tabak diziliydi — ve tek birine bile dokunmadım.

Parasını ödeyebileceğimden emin değildim.

Saydım, gerçekten

Kimchi, soya filizi, ıspanak, rendelenmiş turp, rulo omlet, hamsi kavurması, balık köftesi ve ne olduğunu çözemediğim siyah bir şey.

Bir tane bibimbap sipariş etmiştim. Sekiz tabak geldi. Menüye bir daha baktım. Bibimbap, 9.000 won. Yazan tek şey buydu.

Peki bu sekiz tabak kaç paraydı?

Hesabın kaça geleceğini bilmediğim için elimi sürmedim. Bibimbapımı yiyip çıktım.

Çıkarken görevlilerden biri tabaklara bakıp bana bir şey sordu. Sanırım yemekleri beğenmedin mi diye soruyordu — ama o zamanlar anlayamadım, gülümseyip çıktım.

Suyu bile dert ettim

Suda da aynı hikâye. Menüde yazmıyordu, o yüzden ayrıca sipariş edilmesi gerektiğini sandım.

Bu kısım biraz açıklama istiyor: Almanya'da su bedava değildir. Restoranda su söylediğinde şişe su gelir ve ayrıca faturalanır. Musluk suyu istersen vermeyen bir sürü yer vardır.

Yani su parasını dert etmem tuhaf değildi — sadece Alman kafasıyla düşünüyordum.

Ama daha oturur oturmaz görevli masama bir sürahiyle bir bardak bırakıp gitti. Ben hiçbir şey sipariş etmemiştim.

Bunun da hesaba yazılacağından korktuğum için uzun süre içmedim. Bibimbap yerken, su bardağı burnumun dibinde dururken.

Sonradan öğrendim. Su öylece veriliyor. Oturuyorsun, geliyor; üstüne asla bir fiyat yazılmıyor.

Bazı yerlerde bunun yerine kenara bir su sebili koyuyorlar, herkes kendi suyunu alıyor. O durumda bardaklar sebilin yanında istiflidir — gidip doldurup masana getiriyorsun. Her iki halde de para ödemiyorsun.

Yaklaşık iki ayımı aldı

Koreli bir arkadaşımla yemek yiyordum; 반찬 (banchan) denen yan yemeklerden birini bitirdi, görevliyi çağırdı ve fazlasını istedi.

"O ekstra para değil mi?" diye sordum.

Güldü, "Bedava. Fazlasını vermek işin doğası," dedi.

İki aydır neredeyse hiç 반찬 yemediğimi söyleyince benim adıma gerçekten üzüldü. "Ama onları yiyesin diye koyuyorlar..."

Banchan nasıl istenir

Bunu söylediğinde hemen tazeliyorlar. Zerre kadar mahcup hissetmene gerek yok.

Gerçi her yerde böyle değil. Barbekü yerlerindeki marul sargılıkları ya da self servis barı olan mekânlar bazen ilave kısmından itibaren ücret alıyor. O tür yerlerde genelde bir uyarı asılıdır, bir bakışta anlaşılıyor.

Bunu öğrendikten sonra dışarıda yemek benim için tamamen değişti. Eskiden sadece ana yemeği yiyip çıkardım; şimdi işe 반찬 ile başlıyorum.

Neden bedava diye merak ettim

Araştırdım; meğer Kore sofrası zaten böyle kurulurmuş.

Tek başına gelen bir ana yemek yok — pilav ve çorbanın yanına birkaç yan yemek diziliyor ve hepsinden azar azar, hep beraber yiyorsun. Yani 반찬 bir ikram değil; sofranın parçası. Onları kaldırırsan ortada düzgün bir öğün kalmıyor, o yüzden ayrı bir fiyatları da yok.

Bunu kavrayınca, artakalanı bırakmaya bile üzülmeye başladım.

Bahşiş de yok

Bu da başta beni epey kıvrandırdı. Ödedikten sonra üstüne ne kadar bırakacağım?

Almanya'da genelde %5–10 bırakırsın. Ya üstü kalsın dersin ya da öderken rakamı yukarı yuvarlarsın. O kadar içime işlemiş ki Kore'de de kafamda sürekli o hesabı yapıyordum.

Kore'de bahşiş kültürü yok. Restoran, kafe, taksi — hiçbirinde. Yazan fiyat ödeyeceğin her şey ve vergi zaten içinde. Lüks oteller ve bazı restoranlar servis ücreti ekliyor ama o da hesaba önceden basılı geliyor — benim karar vereceğim bir şey değil.

Bir keresinde yine de fazladan bırakmaya çalıştım; görevli telaşlanıp geri vermeye uğraştı. İşte o an kesin olarak anladım.

Ödeme genelde çıkışta, kasada yapılıyor. Masada değil.

Şimdi dönüp bakınca

En çok pişman olduğum şey, iki ay boyunca 반찬 yememiş olmam. Kore sofrasının en keyifli kısmı oymuş.

Demek bilmemekten kaybetmek böyle bir şey, diye düşündüm. Birinin tek bir cümlesi yeterdi.

Senin de Kore'ye ilk gidişinde böyle bir şey oldu mu? Sırf bilmediğin için kaçırdığın bir şey? Olduysa anlat — tek aptal ben değilmişim, bileyim.