Zamówiłem marynowane galbi, a adżumma — starsza pani prowadząca salę — stanęła przy moim stoliku i nauczyła mnie wszystkiego.
Nie miałem pojęcia, jak grillować samemu
Poszedłem z kolegą do baru BBQ. Z menu wybrałem yangnyeom galbi.
Mięso przyjechało i zamarłem. Trzy palniki, dwie pary szczypiec. Położyłem coś na ruszcie, mniej więcej na chybił trafił.
Podeszła adżumma i zabrała mi szczypce. A potem sama przewróciła mięso.
„To kładzie się tutaj, a kiedy wygląda tak, przewracasz."
Widziała, że jestem obcokrajowcem, więc przeprowadziła mnie przez wszystko kawałek po kawałku. Ja tylko patrzyłem.
Powiedziała, żeby ją zawołać, kiedy się przypali
W miarę grillowania płyta zaczęła czernieć. Marynata przywierała i się przypalała.
Musiałem się w nią wpatrywać, bo adżumma rzuciła, przechodząc obok:
„Jak się przypali, wołaj. Wymienię."
Wtedy do mnie dotarło. Wymiana płyty to po prostu standard.
Zakładałem, że grilluje się na jednej płycie do końca. Zaganiałem mięso po kątach, omijając przypalone miejsca.
Wymienialiśmy dwa razy
Raz zawołałem ją w trakcie posiłku. Zajęło to szczerze mniej niż 30 sekund.
Szczypcami zdjęła całą płytę i położyła nową. Ułożyłem na niej mięso i było jak na starcie od nowa.
Za drugim razem przyszła, zanim w ogóle zawołałem. Przechodziła, spojrzała i rzuciła „tę trzeba zmienić".
Podobno przy marynowanym mięsie dwie–trzy wymiany to norma. W marynacie jest cukier, więc przypala się szybko.
Smakowało do ostatniego kęsa
To była moja ulubiona część: ostatni kawałek mięsa smakował tak samo jak pierwszy.
Gdybym dalej grillował na przypalonej płycie, wszystko zrobiłoby się gorzkie. Nie zdarzyło się ani razu. Na koniec zamówiliśmy smażony ryż — i ten też zrobili na świeżej płycie.
| Co zakładałem | Rzeczywistość |
|---|---|
| Jedna płyta od początku do końca | Wymieniają, gdy się przypali. Dwa–trzy razy to nic dziwnego |
| Prośba może być nietaktem | Kompletna normalka, nikt się nie przejmuje |
| Pewnie za to liczą | Zwykle jest darmowe |
Inne zwroty, których użyłem tamtego wieczoru
W Korei mięso z grilla tnie się nożyczkami. Na początku mnie to zaskoczyło, ale szczerze — jest dużo wygodniej.
Wieprzowina musi być upieczona do końca, a ja nie umiałem tego ocenić. Zapytaj, a przyjdą rzucić okiem.
Teraz
W barach BBQ już się nie miotam.
Gdyby tamta adżumma mnie nie nauczyła, dalej grillowałbym na przypalonej płycie. I uznałbym, że koreańskie BBQ po prostu takie jest.
Jeśli wybierasz się na swoje pierwsze koreańskie BBQ: w razie wątpliwości po prostu pytaj. Każdy ci pokaże.
