Pedí galbi marinado, y la ajumma — la señora que atendía las mesas — se paró junto a mi mesa y me enseñó todo.
No tenía idea de cómo asar por mi cuenta
Fui a un restaurante de carne asada con un amigo. Elegí yangnyeom galbi del menú.
Salió la carne y me congelé. Tres fuegos, dos pares de pinzas. Puse algo en la parrilla, más o menos al azar.
La ajumma se acercó y me quitó las pinzas. Luego volteó la carne ella misma.
"Esto va aquí, y cuando se vea así, lo volteas."
Se dio cuenta de que yo era extranjero, así que me fue guiando pieza por pieza. Yo solo miraba.
Me dijo que la llamara cuando se quemara
Mientras asábamos, la plancha empezó a ponerse negra. El marinado se pegaba y se chamuscaba.
Debo haber estado mirándola fijo, porque la ajumma dijo, al pasar:
"Cuando se queme, me llamas. Te la cambio."
Ahí recién lo entendí. Cambiar la plancha es simplemente lo que se hace.
Yo había asumido que se asaba en una sola plancha hasta el final. Andaba arreando la carne hacia las esquinas, esquivando las zonas quemadas.
La cambiamos dos veces
La llamé una vez a mitad de la comida. Tomó menos de 30 segundos, en serio.
Levantó la plancha entera con unas pinzas y colocó una nueva. Puse la carne encima y fue como empezar de cero.
La otra vez, vino antes de que la llamara siquiera. Pasó, la miró, y soltó un "esta ya hay que cambiarla".
Al parecer, con carne marinada, dos o tres cambios es lo normal. El marinado lleva azúcar, así que se quema rápido.
Estuvo rico hasta el último bocado
Esta fue mi parte favorita: el último trozo de carne sabía igual que el primero.
Si hubiera seguido asando en una plancha quemada, todo se habría vuelto amargo. Nunca pasó. Pedimos arroz frito para cerrar, y ese también lo hicieron en una plancha nueva.
| Lo que yo suponía | La realidad |
|---|---|
| Una plancha, de principio a fin | La cambian cuando se quema. Dos o tres veces está bien |
| Pedirla podría ser de mala educación | Totalmente normal, a nadie le importa |
| Seguro lo cobran aparte | Suele ser gratis |
Otras frases que usé esa noche
En Corea la carne del BBQ se corta con tijeras. Al principio me sorprendió, pero honestamente es mucho más fácil.
El cerdo tiene que cocinarse por completo, y yo no sabía juzgarlo. Pregunta, y vienen a echarle un ojo.
Ahora
Ya no me pierdo en los restaurantes de carne asada.
Si esa ajumma no me hubiera enseñado, habría seguido asando en una plancha quemada. Y habría concluido que el BBQ coreano simplemente es así.
Si vas camino a tu primer BBQ coreano: ante la duda, solo pregunta. Todos te enseñan.
