Ich bestellte marinierte Galbi, und die Ajumma — die ältere Frau, die den Laden schmiss — stellte sich neben meinen Tisch und brachte mir alles bei.
Ich hatte keine Ahnung, wie man alleine grillt
Mit einem Freund in ein BBQ-Restaurant gegangen. Auf der Karte Yangnyeom-Galbi ausgesucht.
Das Fleisch kam, und ich erstarrte. Drei Brenner, zwei Grillzangen. Ich legte mehr oder weniger wahllos irgendetwas auf den Grill.
Die Ajumma kam rüber und nahm mir die Zange ab. Dann wendete sie das Fleisch selbst.
"Das hier kommt hierhin, und wenn es so aussieht, drehst du es um."
Sie merkte, dass ich Ausländer bin, und erklärte mir alles Stück für Stück. Ich habe nur zugeschaut.
Sie sagte, ich soll rufen, wenn es verbrennt
Beim Grillen wurde die Platte langsam schwarz. Die Marinade klebte fest und verkohlte.
Ich muss sie wohl angestarrt haben, denn die Ajumma sagte im Vorbeigehen:
"Wenn es verbrennt, ruf mich. Ich tausche sie."
Da fiel der Groschen. Die Platte zu tauschen gehört einfach dazu.
Ich war davon ausgegangen, dass man auf einer Platte bis zum Ende grillt. Ich hatte das Fleisch in die Ecken bugsiert, um den verbrannten Stellen auszuweichen.
Wir haben zweimal getauscht
Einmal rief ich sie mitten im Essen. Dauerte ehrlich keine 30 Sekunden.
Sie hob die ganze Platte mit der Zange ab und legte eine neue auf. Fleisch drauf, und es war wie ein Neustart.
Beim anderen Mal kam sie, bevor ich überhaupt rufen konnte. Ging vorbei, warf einen Blick drauf und meinte: "Die muss gewechselt werden."
Offenbar sind bei mariniertem Fleisch zwei bis drei Wechsel ganz normal. In der Marinade ist Zucker, also verbrennt sie schnell.
Es schmeckte bis zum letzten Bissen
Das war mein Lieblingsteil: Das letzte Stück Fleisch schmeckte wie das erste.
Hätte ich weiter auf der verbrannten Platte gegrillt, wäre alles bitter geworden. Ist nie passiert. Zum Abschluss bestellten wir noch gebratenen Reis, und auch den machten sie auf einer frischen Platte.
| Was ich dachte | Realität |
|---|---|
| Eine Platte, von Anfang bis Ende | Sie tauschen sie, wenn sie verbrennt. Zwei-, dreimal ist völlig okay |
| Danach zu fragen könnte unhöflich sein | Ganz normal, keinen stört es |
| Kostet bestimmt extra | Meistens gratis |
Andere Sätze, die ich an dem Abend benutzt habe
In Korea schneidet man BBQ-Fleisch mit der Schere. Hat mich anfangs überrascht, ist aber ehrlich gesagt viel praktischer.
Schweinefleisch muss komplett durch sein, und ich konnte das nicht beurteilen. Frag, und sie kommen und schauen es sich an.
Heute
Ich stehe im BBQ-Restaurant nicht mehr hilflos herum.
Hätte mir die Ajumma das nicht beigebracht, hätte ich weiter auf einer verbrannten Platte gegrillt. Und gedacht, Korean BBQ sei eben so.
Falls du zu deinem ersten Korean BBQ aufbrichst: Im Zweifel einfach fragen. Alle zeigen es dir.
