Pedi galbi marinado, e a ajumma — a senhora que tocava o salão — ficou de pé do lado da minha mesa e me ensinou tudo.
Eu não tinha ideia de como grelhar sozinho
Fui a uma churrascaria coreana com um amigo. Escolhi yangnyeom galbi no cardápio.
A carne chegou e eu travei. Três bocas de fogo, dois pegadores. Coloquei alguma coisa na grelha, mais ou menos ao acaso.
A ajumma veio e tirou o pegador da minha mão. Aí virou a carne ela mesma.
"Este vai aqui, e quando ficar assim, você vira."
Ela percebeu que eu era estrangeiro, então foi me guiando pedaço por pedaço. Eu só assisti.
Ela disse para chamá-la quando queimasse
Enquanto grelhávamos, a chapa foi ficando preta. A marinada ia grudando e torrando.
Eu devia estar encarando aquilo, porque a ajumma disse, de passagem:
"Quando queimar, me chama. Eu troco."
Foi aí que caiu a ficha. Trocar a chapa é simplesmente o que se faz.
Eu tinha presumido que se grelhava numa chapa só até o fim. Estava pastoreando a carne para os cantos, desviando das partes queimadas.
Trocamos duas vezes
Chamei uma vez no meio da refeição. Levou menos de 30 segundos, sério.
Ela ergueu a chapa inteira com um pegador e assentou uma nova. Coloquei a carne em cima e foi como começar de novo.
Na outra vez, ela veio antes mesmo de eu chamar. Passou, olhou, e soltou "essa aqui precisa trocar".
Pelo visto, com carne marinada, duas ou três trocas é o normal. A marinada leva açúcar, então queima rápido.
Ficou gostoso até a última mordida
Essa foi a minha parte favorita: o último pedaço de carne tinha o mesmo gosto do primeiro.
Se eu tivesse continuado grelhando numa chapa queimada, tudo teria ficado amargo. Nunca aconteceu. Pedimos arroz frito para fechar, e fizeram numa chapa nova também.
| O que eu presumia | A realidade |
|---|---|
| Uma chapa, do começo ao fim | Trocam quando queima. Duas ou três vezes está ótimo |
| Pedir talvez fosse falta de educação | Totalmente normal, ninguém liga |
| Devem cobrar por isso | Normalmente é de graça |
Outras frases que usei naquela noite
Na Coreia, a carne do churrasco se corta com tesoura. Me surpreendeu no início, mas sinceramente é bem mais fácil.
Carne de porco tem que cozinhar por completo, e eu não sabia julgar. Pergunte, e eles vêm dar uma olhada.
Hoje
Não me atrapalho mais em churrascaria.
Se aquela ajumma não tivesse me ensinado, eu teria continuado grelhando numa chapa queimada. E teria concluído que churrasco coreano é assim mesmo.
Se você está indo ao seu primeiro churrasco coreano: na dúvida, simplesmente pergunte. Todo mundo te mostra.
