Ho ordinato galbi marinato, e la ajumma — la signora che gestiva la sala — si è piazzata accanto al mio tavolo e mi ha insegnato tutto.
Non avevo idea di come grigliare da solo
Sono andato in un ristorante di barbecue con un amico. Dal menu ho scelto lo yangnyeom galbi.
La carne è arrivata e mi sono bloccato. Tre fuochi, due paia di pinze. Ho messo qualcosa sulla griglia, più o meno a caso.
La ajumma è arrivata e mi ha tolto le pinze di mano. Poi ha girato la carne lei stessa.
"Questo va qui, e quando diventa così, lo giri."
Aveva capito che ero straniero, quindi mi ha guidato pezzo per pezzo. Io guardavo e basta.
Ha detto di chiamarla quando si brucia
Mentre grigliavamo, la piastra ha cominciato ad annerirsi. La marinatura si attaccava e si carbonizzava.
Dovevo averla fissata troppo, perché la ajumma, passando, ha detto:
"Quando si brucia, chiamami. Te la cambio."
Lì mi è arrivato il colpo. Cambiare la piastra è semplicemente quello che si fa.
Io davo per scontato che si grigliasse su una piastra sola fino alla fine. Stavo radunando la carne negli angoli, schivando le zone bruciate.
L'abbiamo cambiata due volte
Una volta l'ho chiamata a metà pasto. Ci sono voluti meno di 30 secondi, giuro.
Ha sollevato l'intera piastra con le pinze e ne ha appoggiata una nuova. Ci ho messo sopra la carne ed era come ricominciare da capo.
L'altra volta, è arrivata prima ancora che chiamassi. È passata, ha dato un'occhiata e ha fatto "questa va cambiata".
A quanto pare con la carne marinata, due o tre cambi sono la norma. Nella marinatura c'è zucchero, quindi brucia in fretta.
È stato buono fino all'ultimo boccone
Questa era la mia parte preferita: l'ultimo pezzo di carne sapeva come il primo.
Se avessi continuato a grigliare su una piastra bruciata, sarebbe diventato tutto amaro. Non è mai successo. Per chiudere abbiamo ordinato il riso saltato, e anche quello l'hanno fatto su una piastra nuova.
| Cosa davo per scontato | Realtà |
|---|---|
| Una piastra, dall'inizio alla fine | La cambiano quando si brucia. Due o tre volte va benissimo |
| Chiedere forse è scortese | Assolutamente normale, non ci fa caso nessuno |
| Probabilmente la fanno pagare | Di solito è gratis |
Altre frasi che ho usato quella sera
In Corea la carne del barbecue si taglia con le forbici. All'inizio mi ha sorpreso, ma onestamente è molto più comodo.
Il maiale dev'essere cotto fino in fondo, e io non sapevo giudicarlo. Chiedi, e vengono a dare un'occhiata.
Adesso
Nei ristoranti di barbecue non annaspo più.
Se quella ajumma non mi avesse insegnato, avrei continuato a grigliare su una piastra bruciata. E avrei concluso che il barbecue coreano è fatto così.
Se stai per andare al tuo primo barbecue coreano: nel dubbio, chiedi e basta. Te lo mostrano tutti volentieri.
